Chaque jour fromages, crème, beurre, lait UHT, yaourts ... sont élaborés à partir du lait. Le lait, boisson ou aliment, est donc une matière riche et vivante dont on doit préserver soigneusement la qualité dans toutes les étape de sa transformation.
Georges GICQUIAUD, responsable d'usine laitière, s'attache quotidiennement à maintenir la qualité des produits laitiers selon des normes mais également en tenant compte des goûts et des préférences des consommateurs. Pour lui, la chaîne qualité s'applique à tous les maillon de la production, c'est à dire depuis la fabrication du lait par la vache jusqu'à l'assiette du consommateur. On ne pourra produire un bon produit laitier qu'avec une bonne matière première.
Itw Marcel et Christine NICOLAS, éleveurs. Le foin, l'herbe, le maïs et l'eau doivent être d'une qualité irréprochable. Les animaux doivent être dans un cadre et un environnement sain. Les vaches ne doivent pas être stressées.
Le lait doit provenir d'un animal sain qui a été nourri avec un fourrage et une eau de bonne qualité. Ensuite, à l'usine sont pratiqués des contrôles constants qui garantissent la production de produits de qualité appréciés du consommateur.

Mots clés : Filière lait/Produit laitier/Technologie du lait/Qualité du lait/Contrôle laitier/UHT/Laiterie