A l'état sauvage depuis 250 millions d'années, l'huître plate a été tardivement cultivée par l'homme. L'ostréiculture, travail dur et pénible, est captivant comme en témoignent ces images tournées au Pô en Carnac au chantier Thiéblemont-Colson créé en 1912.
Toutes les phases de l'élevage sont présentées par ordre chronologique : ponte des larves, semage du naissain, élevage et engraissement... jusqu'à la façon de les ouvrir sans les blesser pour mieux les déguster !
Les réalisateurs, ostréiculteurs eux-mêmes, ont filmé longuement en super 8 les scènes de leur vie professionnelle pour en expliquer à tous les peines et les joies.