Mil Dremm du 29/12/07

Épisode thématique : recettes de cuisine

• Saumon, Saint-Pierre-Quiberon, entreprise “saumon sauvage fumé”, technique spéciale de découpe (retirer les arêtes par morceau), fumé au bois de chêne, saumon d’Irlande, vente essentiellement pour les fêtes de fin d’année

• Recette, Plouider, Hervé Bécam (chef du restaurant “La Butte”, 3 étoiles), recette du Fars Pitilig à la coquille Saint-Jacques (mélange de légumes : oignons, carottes, lentilles et sauce avec fumet de poisson)

• Tradition, Plouzané, pays du Léon, recette du “Kig-ha-Fars” (à partir d’une recette de pâte à crêpes, puis cuisson dans une marmite avec du bœuf et du lard de cochon), pour les fêtes de famille, 2h30 de cuisson, 2 types : fars blanc (avec du froment) et fars noir (avec du blé noir), “Lipig” : sauce avec des échalotes roussies dans le beurre