Images d'archives du marché avant le marché au cadran.
Négociants et producteurs effectuent les transactions commerciales : Petite Histoire de ces transactions (voix-off).
1973 Uniporc Ouest est crée afin de moraliser les échanges. Images du marché au cadran et animations graphiques et illustrations des différents étapes des transactions. La science et les mesures ont remplacés l'œil afin d'évaluer la qualité de l'animal.