Documentaire sur la préparation d'une paella par des gitans en Andalousie lors de la foire aux ânes de Ratiba en 1963.

Rencontre de gitans dans le sud de l'Espagne (région de Tolède), panoramique sur une plaine d'Albufera, (région de rizières). Quelques maisons au milieu des rizières. GP Les plants dans l'eau de la rizière. Une libellule se pose sur l'un des plats.
GP Des citrons encore verts dans un citronnier. Un champ de maïs.

Une Tsigane se coiffe. Le titre apparaît. Puis elle se fait coiffer.

Scènes de marché (foire aux ânes de Jatba), portraits de femmes, regards d'enfants gitans. Des lapins sont en cage, des cochons attendent leur repas, des poules courent. Deux hommes veulent se battre, un autre les en empêche.
Les préparatifs de la recette de la paella : un lapin est tué, deux hommes déplument une poule, on lave la grande poêle et on l'a met sur le feu. Puis, on met chaque ingrédient un par un à mijoter dans la poêle: huile d'olive, poulet, lapin, calamar, légumes, pois chiche (garbansa), et riz disposé traditionnellement en croix. Les Tsiganes observent la cuisson au feu de bois de la paella et alimentent le feu. C'est le moment d'ajouter le safran. Pour voir si le riz est cuit, on y plante une patte de poulet au milieu. On y ajoute des calamars et des pois-chiches (garbanza en espagnol). Un homme découpe un melon vert d'Espagne. Le repas peut commencer. On nourrit les enfants à la cuillère ou au sein. Les familles partagent la paella puis le melon vert.

Puis c'est l'heure de la sieste, parents, grands-parents et enfants s'étendent pour dormir. D'autres se coiffent ou se font coiffer, ou lavent les poêles.