Résumé :
Le fromage représente un des symboles du patrimoine français et pourtant il n'échappe pas à la standardisation des goûts du consommateur, ce que déplore le C.I.D.I.L., Centre Interprofessionnel de Documentation et d'Information Laitière. L'antenne de Rennes, capitale de la première région laitière, s'applique à travers ses différentes actions à défendre et à valoriser le goût des produits laitiers. Au cours de démonstrations de fabrication de fromages, de dégustations ou d'ateliers du goût, les permanents du C.I.D.I.L. et Maurice CHASSIN, de l'Institut de dégustation et du goût de Tours, initient petits et grands aux saveurs et aux savoir-faire propres à leur terroir. Le goût se forme très tôt chez l'enfant. Le travail en collaboration avec les enseignants est donc primordial pour développer l'aspect sensoriel du goût et conduire les enfants à être autonomes vis à vis de leurs choix alimentaires.